Les macarons au thermomix

Au mois de juin 2013, j’ai pris un cours chez un pâtissier pour apprendre à réaliser des macarons. Je dois avouer que les refaire à la maison comme je l’avais appris s’est avéré plus difficile que prévu… Il y a eu quelques ratés puis j’ai laissé tomber. Trop de boulot pour un résultat aléatoire!

Il y a quelques jours, il le restait des blancs d’œufs que je ne voulais pas laisser abîmer. Au lieu de les congeler ou de faire des financiers, j’ai essayé une recette de macarons au thermomix; cela semblait être trop beau pour être vrai… réaliser des macarons en 7 minutes, le rêve 😉

J’ai donc testé… et je suis conquise! Les macarons étaient magnifiques. J’ai juste oublié de les prendre en photo avant dégustation. Ils étaient croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur… Un délice!

Voilà la recette:

* Pour les macarons:

– 140 g de blancs d’oeufs
– 2 x 90 g de sucre en poudre
– 160 g de sucre glace
– 160 g de poudre d’amandes

Mettre les blancs d’oeufs dans le bol avec le fouet, programmer 7 minutes, vit 3.5 (en augmentant petit à petit au début) , 37 °.

Quand le blanc commence à mousser, mettre les premiers 90 g de sucre en poudre, et quand il ne reste plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g.

A la sonnerie, mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre d’amandes, préalablement tamisé.
Y rajouter le colorant (en poudre de préférence).

Macaronner votre mélange, jusqu’à ce qu’il soit homogène, sans être trop liquide.

Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser les macarons sur du papier sulfurisé.
Laisser croûter le macarons pendant au moins 30 minutes (il faut que leur surface soit sèche quand on y pause le doigt).

Cuire 15 à 20 minutes (selon la taille des macarons) à 150 degrés, chaleur tournante.

* Pour la ganache au chocolat :

– 250 g de chocolat
– 25 cl de crème fraîche
– 70 gr de beurre

Dans une casserole, faire chauffer la crème. Séparer les carrés de chocolat et les mettre dans un saladier. Retirer la crème juste avant l’ébullition et la verser sur les carrés de chocolat. Remuer pour faire fondre le chocolat et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Laisser refroidir.

Remplir les macarons de ganache refroidie. Les mettre au frais pendant 24 heures; ils en seront encore meilleurs!

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2 réflexions sur “Les macarons au thermomix

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